Saint-Véran En Pommard est un vin issu d’un climat situé à Davayé, sur le versant Nord du prolongement de la Roche de Solutré. Face à lui, située plein Sud, se trouve son pendant, le climat “Côte-Rôtie”.
Ici nos vignes partagent la vue avec les noisetiers. C’est un secteur frais favorisant les mâturations lentes.
Les vignes sont plantées en milieu de coteaux, sur des sols calcaires aux argiles rouges, riches en fer.
Les vendanges sont réalisées manuellement. Après récolte, les raisins sont chargés par gravité dans des pressoirs pneumatiques. Les presses sont lentes et longues afin d’extraire délicatement les jus et ainsi préserver la finesse aromatique.
Puis les moûts sont rafraîchis et décantés et mis directement dans les fûts. La vinification a lieu sous bois (moins de 10% de fûts neufs). Selon les millésimes, la fermentation malolactique est recherchée ou non. L’élevage se déroule sur lies fines jusqu’au début d’été. De la cueillette jusqu’à la mise en bouteille, nous limitons au maximum l’utilisation des intrants tel que le SO2.
Les vendanges sont réalisées manuellement. Après récolte, les raisins sont chargés par gravité dans des pressoirs pneumatiques. Les presses sont lentes et longues afin d’extraire délicatement les jus et ainsi préserver la finesse aromatique.
Puis les moûts sont rafraîchis et décantés et mis directement dans les fûts. La vinification a lieu sous bois (moins de 10% de fûts neufs). Selon les millésimes, la fermentation malolactique est recherchée ou non. L’élevage se déroule sur lies fines jusqu’au début d’été. De la cueillette jusqu’à la mise en bouteille, nous limitons au maximum l’utilisation des intrants tel que le SO2.
On peut le conseiller en accompagnement de plats avec beaucoup de saveurs et d’épices : volailles, poissons, crustacés, viandes blanches. Quelques idées : risotto au citron, brochettes de gambas à la plancha, de la lotte, poulpe à la galicienne.